LaVie｜讓茶在生活的每個場景自然發生！解密寶元紀 POUYUENJI 的茶品牌多角經營
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你願意花多久時間，細品一泡茶？有人願意在山林中駐足數日，只為一席茶敘；有人在午休片刻外帶一杯，為日常注入閒意；也有人在異國百年町屋中，意外悟得茶的真諦。「茶」如何對話生活？這是POUYUENJI 花了5年時間回答的問題。
「那時董事長、總經理常問我有沒有喝茶？」POUYUENJI副總經理盛緒平回憶起5年前，剛離開飯店業加入POUYUENJI時。「我說，過去在工作時間可能沒辦法。他便說：『這就是大家對於茶的誤解』。」對於蔡其建董事長而言，投入數10年的茶葉收藏不僅是嗜好，更是一種對時間的理解——藏茶隨時間陳放，香氣和口感越是醇厚。他想將這份喜愛與更多人分享。「時間對POUYUENJI來講，是非常重要的元素。」盛緒平解釋， POUYUENJI不只是個茶品牌，更是一個完整的生活提案。
「元紀・台灣菜」空間由紐約空間設計師Lillian Wu操刀，以回家團聚為概念，1 樓映入眼前是 一道8米公尺長的茶吧台 。（圖片提供：POUYUENJI）
一桌一茶席的 Tea Pairing 款待哲學
2022年起，POUYUENJI展開茶與料理佐餐（Pairing）的探索，先與雲品國際攜手打造「蘭克斯特」高端餐宴會所與「 le beaujour 芃卓」法式 Fine Dining 餐廳。2023年，擁有米其林三星及綠星的法國蔬食之神 Alain Passard 更受邀來台舉辦3日餐會，共同譜寫一場東西對話的 Tea Pairing 創作。2024年，POUYUENJI在台中總部1樓打造「元紀・台灣菜」，空間設計上以「家的餐桌」為概念，這個「家」有雙層意義——既是真正的家庭溫暖，也融入台中、鹿港的城市情感。由設計師 Lillian Wu 操刀，追求「家的細緻度」而非商業空間的標準化，希望帶給客人們溫馨感受，並挑戰將台灣菜與藏茶款待結合的可能性，試營運期間便奪下米其林一星。
「元紀・台灣菜」2025年春季新菜單脆皮鹹豬肉，巧妙結合了客家傳統 鹹豬肉與港式脆皮燒腩作法。（圖片提供：POUYUENJI）
元紀・台灣菜設計「一桌一茶席」體驗，更是希望顧客完整體驗一整個茶席。每桌都設有專屬茶桌，「元茶師」會適時為客人沖泡、換茶，最基礎的體驗套餐包含「醒茶」、「元茶」與「怡茶」3道茶，完整的 Tea Pairing 則可達 8 道茶。要成為品牌特殊職位「元茶師」並不容易，行銷業務總監陳德懿補充，需要經過3個月的在職訓練與考試，並在 不同店點有過實戰磨練才可獨立作業。「除了技術，更重要的是對茶的理解，還有如何在服務中傳遞茶的故事。」以此，才能讓每一泡茶都在最好的狀態下被顧客品嚐。此時，茶不只是餐後的配角，而是與料理平等對話的要角。
「元紀・台灣菜」供應的元茶「金達摩生普洱茶2009」採摘自雲南6大茶 山古樹頂級春尖，時間轉換下茶湯由青梅漸轉為蜜餞梅子香氣，擁有經典的木質調性及森林氣韻。（圖片提供：POUYUENJI）
從山林到城市間的時間刻度
「時間」不只是藏茶的核心，更是空間體驗的關鍵要素。2022年，溪山行館在溪頭開業，時有雲霧繚繞，彷彿與世隔絕。每位住客擁有30分鐘到 1 小時的茶席體驗，「有些人剛開始說體驗看看半個鐘頭就好。一旦開始後就欲罷不能，直到 1 個鐘頭後我們才不得不提醒下組客人要進來了。」盛緒平笑說，或許是山林的氛圍讓人自然地「慢下來」，願意留給茶席更多時間。
步入「POUYUENJI KYOTO」的Gallery空間，是蔡其建董事長親手挑選來自世界各地的精選茶葉，包括普洱茶、烏龍茶和岩茶。（圖片提供：POUYUENJI）
座落苗栗三義、占地11公頃的「POUYUENJI HILLS」則是一天的體驗。如同並陳舊時代老物件的「PLAY FIND」世界茶文化展覽中，盛緒平說明：「我們想讓大家看到，茶不只是飲品，而是一種跨越時空的文化。」2 期預計明年陸續完工，其中將打造私人會所與日式料理餐廳，訪客能在日式庭園旁享用精緻料理。年底將在此舉辦的大型茶文化活動現正籌備中，同樣值得期待。
藏身苗栗三義的「POUYUENJI HILLS」目前第1期已開放，園區共分4期開發。（圖片提供：POUYUENJI）
2024年開幕的首間外帶店「POUYUENJI TAIPEI」，則又是不同的時間感。品牌嘗試以 Tea Bar 形式回應都會的快節奏。陳德懿觀察到，上班族並沒時間坐著慢慢體驗，可能午休就外帶一杯茶或是買幾份甜點與同事一同分享；下班則是過來購買甜點盒。現場除了擁有元茶師沖泡 服務，也與知名日本甜點主廚平塚牧人合作，限時推出 11 款搭茶甜點。在此，定價策略是跟更多人分享一杯好茶。「POUYUENJI TAIPEI 想要為喜愛茶的人服務，讓 POUYUENJI 藏茶走入更多人的日常生活中。」
「POUYUENJI TAIPEI」空間採「Tea Bar」形式，提供完整的沏茶服務。（圖片提供：POUYUENJI）
「 POUYUENJI TAIPEI 」在2025年暑期重磅邀請國際甜點主廚平塚牧人快閃供應11款特製外帶甜點，包括柚子磅蛋糕與玫瑰磅蛋糕。（圖片提供：POUYUENJI）
POUYUENJI 邁向國際的第1步，是選擇落腳千年古都京都，「時間」的思考似乎也延續到品牌國際化的選擇。盛緒平說明，京都幾乎完整保留了茶道的古老傳統，「在京都可以看到過往茶道完整的樣貌。」此外，京都有很多職人與匠人，對傳統的堅持、對文化的標準都非常高。「我們想找一個擁有傳統歷史文化的地方出發，一旦能在這裡站穩腳步、受到認可，後面走向其他國際城市時，希望也可以取得一樣的認同。」
「POUYUENJI KYOTO」座落於二年坂，是一棟能眺望八坂塔的百年町屋。庭園由京都庭園大師北山安夫操刀，讓時間的流動成為可見的風 景。「客人在喝茶的過程中，可以感受到季節的更迭和光線的變化。」訪客可以選擇不同的茶席體驗搭配和菓子，品味藏茶的時間韻味。
由「POUYUENJI KYOTO」的Tea Room望向窗外，是由京都庭園大師北山安夫操刀的園景。（圖片提供：POUYUENJI）
而今年，POUYUENJI 更在隔壁增設面向年輕世代的「 playtea kyoto 」。陳德懿說明客群多以外國觀光客為主，「確實 70% 以上的客人都是歐美等國際遊客，因此在茶飲設計上以味覺鮮明、識別度高的飲品為出發，會更容易跟國際觀光客溝通。」這與傳統茶席形成有趣對比，喝茶也可以輕盈且時尚。她進一步解釋，「 playtea 是揉合了不同文化、以國際化產品的模式設計為前提，未來便更有基礎在世界各地發展加盟。」盛緒平也透露，明年將有異業合作持續推進，「 PLAY TEA 」與「 PLAY KITCHEN 」兩種業態未來也有拓點到機場等其他據點的潛力。「我們一直在做的事情，就是創造各式各樣的機會，讓茶能夠在生活的每個場景裡自然發生。」而每一個空間、每一杯茶、每一次服務背後，都是 POUYUENJI 款待藏茶的初心。
2025 年在「POUYUENJI KYOTO」隔壁新設立的「playtea kyoto」設計 國際化的創意茶飲品項，提供年輕遊客輕鬆體驗藏茶的選擇。（圖片提供：POUYUENJI）
POUYUENJI KYOTO
開啟美學與茶生活的感官之旅
POUYUENJI KYOTO 定義了京都的町屋街道。
詩畫般的庭園喚醒與藏茶的琴瑟協奏，在悠遠時光的
茶香中相遇，享受與自然和諧相處的每一刻。
T：+81-75-533-8826
E：contact.kyoto@pouyuenji.com
A：374 京都市東山區八坂通下河原東入八坂上町
前往了解：https://kyoto.pouyuenji.com/
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playtea kyoto
玩味創新風味碰撞
以玩味手法探索風味，以現代視角顛覆味道，
為經典茶飲注入意想不到的驚喜，
一起「玩」茶吧。
T：+81-75-533-8826
E：contact.kyoto@pouyuenji.com
A：372 京都市東山區八坂上町
前往了解：https://playtea.com/
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POUYUENJI HILLS 寶元紀之丘
喚醒五感 感受茶與生活的相遇
坐落於苗栗三義的丘林秘境，
結合自然、茶與款待初心，
體驗美食與風格選品，
深度感受茶生活的遊園地。
T：+886-37-558-999
E：reservations@pouyuenjihills.com
A：367 苗栗縣三義鄉西湖28-8號
預約入園 / 預約體驗：https://www.pouyuenjihills.com/reserve/
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POUYUENJI TAIPEI
在都市角落邂逅一杯好茶
POUYUENJI TAIPEI 以茶香串聯人與自然的悠然片刻，
品飲時間茶韻、啜飲冰滴茶的精緻純粹。
T：+886-2-2567-2118
E：contact@pouyuenji.com
A：104 台北市中山區正義里南京東路二段118號1F
前往了解：https://www.instagram.com/pouyuenji_taipei
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YUENJI 元紀．台灣菜
以款待一杯茶的初心，喚起思念的家鄉味
元紀．台灣菜探尋家的味道，
以蝦丸、西施舌、烏魚子、麵茶等代表家鄉印象的味蕾食材，
以最講究的炒煸蒸滷熬烹飪技藝，
透過《元紀》的餐盤與【寶元紀】藏茶，
款待家鄉的味道。
T：+886-4-2350-2389
E：yuenji@pouyuenji.com
A：407 台中市西屯區安和東路5號
預約訂位：https://yuen-ji.com/information/
